La palabra "granito", no demasiado suave y dulce para nuestros oídos, en Italia, por el contrario, hará que una persona se congele en previsión de golosinas. En la república, el nombre Granita es postre, que es hielo picado fragante con azúcar. A menudo se confunde con sorbete o helado, pero tiene una textura más gruesa y más cristalina. Aunque la consistencia del granito puede variar de una ciudad a otra. Por ejemplo, en Palermo (Palermo) es tan tierno como el helado. El dulce nativo de Sicilia (Sicilia) apaga perfectamente la sed, tiene un sabor irresistible y es ideal para lidiar con el calor del verano. Como puede ver, hay muchas razones para contar todo sobre este maravilloso manjar.
Origen
El origen del granito generalmente se atribuye al período de dominación árabe en Sicilia. Fueron los árabes quienes trajeron a la isla una receta de sharbat o sorbete, una bebida congelada con jugo de frutas o agua de rosas.
En Catania (Catania) y otras ciudades de Sicilia, se acumuló nieve en el volcán Etna (Etna), en las montañas Peloritani (Peloritani), Iblei (Iblei), Nebrodi (Nebrodi). Se colocó en edificios especiales de piedra llamados nivieri, que estaban en cuevas naturales o artificiales. Tales estructuras todavía se pueden encontrar en la isla. En el verano recibieron hielo, lo trituraron y lo cubrieron con jarabe de frutas o flores. Este producto sobrevivió al siglo XX con el nombre de rattata, que significa "rallado".
En el siglo XVI, el método de preparación del sorbete ha sufrido cambios significativos. Los sicilianos comenzaron a usar nieve mezclada con sal marina. Solo que ahora no era un ingrediente de postre, sino un componente refrescante. El nuevo tanque era una tina de madera con un cubo de zinc en el centro. La cavidad interior estaba llena de nieve salada. El contenido congelado del cubo se mezcló constantemente para evitar la formación de grandes cristales de hielo. El granito, preparado de esta manera, reemplazó gradualmente a la rattata.
Durante el siglo XX, el desarrollo de nuevas tecnologías condujo a la sustitución de dispositivos portátiles con una mezcla de nieve y sal por máquinas especiales.
Desde 2012, la ciudad de Acireale ha acogido el festival Nivarata, dedicado a la fabricación manual de granito siciliano. Sus participantes repiten el antiguo método de hacer postres con nieve de montaña. El festival tiene lugar anualmente en mayo y junio. El ganador se determina por el gusto de acuerdo con la evaluación total de la audiencia y el jurado, que consiste en nombres prominentes de la industria "fría".
Composición y servicio
Si no especifica, entonces La composición de granito se puede representar como una unión de 3 componentes: agua, azúcar y saborizantes.. Estos últimos son ingredientes exclusivamente naturales. Cada variedad de postre tiene su propio sabor único, pero más sobre eso más adelante.
El contenido de azúcar en el granito es aproximadamente del 20-25%, y los ácidos: 0.5-1%. A diferencia del helado y el sorbete, la delicadeza siciliana es casi sin aire. Es muy importante que la congelación ocurra a una temperatura constante y agitación. De lo contrario, el agua se separa de la masa, convirtiéndose en cristales de hielo insípidos.
El granito se sirve, por regla general, en vasos de vidrio transparente. Tradicionalmente, se acompaña de pan fresco y crujiente. La cocina siciliana presenta bollos locales hechos de masa de levadura con huevos como acompañante constante del postre. Tales pasteles tienen una forma hemisférica, coronada con una bola en la parte superior.
Granita con pan (granita câ brioscia): un desayuno tradicional de los habitantes de las zonas costeras de la isla en verano.
Es una práctica común en las barras sicilianas agregar granito de limón al té, agua mineral e incluso cerveza para hacer una bebida fría. El granito de café combinado con café frío crea el llamado mezzofreddo siciliano, un sustituto del espresso en los calurosos días de verano.
No se sorprenda si le sirven granito en vasos de papel o plástico, que ya se ha derretido y se parece más a una bebida. A menudo se practica en Italia en verano para refrescarse durante una caminata.
El postre, en el que hay menos o nada de azúcar, se puede ofrecer entre comidas como un excelente "limpiador bucal" para disfrutar plenamente de los diferentes sabores.
Variedades por ciudad
Según datos históricos, las primeras variedades de granito tenían sabor a limón, almendra, chocolate y café. El postre en el este de Sicilia era fragante con canela, jazmín y criador de cabras (scursunera). Y, aunque la última flor ya no se usa como sabor, el término scursunera sigue vivo. En Palermo, llaman granito con jazmín y canela.
A veces, para preparar un postre de almendras, se agrega una pequeña cantidad de almendras amargas a la mayor parte de las nueces. Esto le da al granito un aroma más intenso.
En la ciudad de Catania, especialmente en el municipio de Bronte, los granitos con sabor a pistachos y almendras están muy extendidos (esta variación se complementa con una gota de café caliente). De las variedades de frutas, son populares los dulces con morera negra (fruta de morera), durazno, fresas, mandarina y piña.
En Messina (Messina) y en las Islas Eolias (Isole Eolie) prefieren las variaciones de limón, fresa, durazno y café. Aunque la primacía del podio es el llamado "granito de chocolate", que en realidad está hecho de cacao. La composición del postre en diferentes ciudades es diferente. Por ejemplo, el granito de Messina tiene un sabor ligeramente dulce, en una versión similar de Syracuse prevalecerá la acidez.
En Siracusa, el granito es omnipresente. Se puede pedir en casi cualquier bar. A pesar de la popularidad de los sabores originales, el número de nuevos sabores está en constante crecimiento. Típico de Trapani es un postre con jazmín y morera. Los residentes de la pequeña ciudad costera de Favazzina en Reggio di Calabria luchan contra el calor del verano con higo y granito de tuna.
Las variedades sicilianas de granito con moras negras y almendras están en la lista de productos alimenticios de la cocina tradicional italiana.
Receta de granito de limón
Granita di limone es un postre ligero que se sirve tradicionalmente en los mejores bares de Sicilia. Pero si no tiene la oportunidad de venir a la isla, puede familiarizarse con la delicadeza siciliana en su cocina. Por supuesto, el granito, cocinado en casa, difiere del obtenido con máquinas especiales. Pero, sin embargo, el resultado de manipulaciones simples será un postre fresco para calmar la sed, perfecto para una noche de verano.
Ingredientes Esenciales:
- 500 ml de agua potable limpia;
- 500 ml de jugo de limón natural (preferiblemente recién exprimido);
- 250 g de azúcar;
- 1 limón
Etapas de cocina:
- Para obtener un granito más aromático, debe "encurtir" un limón en agua. Corte la fruta en 4 partes y bájela al líquido durante 1 hora.
- Después de quitar las rodajas de limón, frota la ralladura en un rallador fino y devuélvela al agua. Agregue el azúcar, mezcle bien y caliente a fuego lento hasta que esté completamente disuelto. Es importante no hervir la mezcla.
- Vierta el jugo de limón en la solución dulce enfriada, mezcle bien.
- Transferimos la masa a un recipiente adecuado y la enviamos al congelador. Es aconsejable hacer todas las manipulaciones por la mañana, de modo que durante el día cada media hora con una espátula para mezclar el granito futuro (al mismo tiempo, puede dormir tranquilo por la noche).
- A la mañana siguiente, sacamos granito del congelador media hora antes de servir. Cuando el hielo comience a derretirse, use una batidora para batir el postre hasta obtener una consistencia aterciopelada.
Recomendaciones
Siguiendo algunas recomendaciones simples, podrá preparar un postre que cumpla con todos los requisitos de la cocina tradicional siciliana:
- Para los granitos con un sabor original, los limones de Meyer son la mejor opción. Si no tiene uno, entonces la variedad habitual servirá.
- El jugo de limón, exprimido por sí solo, debe filtrarse a través de varias capas de gasa.
- Para hacer un postre que sepa a mojito, debe agregar un par de hojas de menta para obtener jugo de limón.
- Si por alguna razón un limón no le conviene, entonces es completamente posible reemplazar este componente con sus frutas o bayas favoritas.
- Para darle un sabor especial al postre siciliano, puede agregar un vaso de vodka o ginebra a la mezcla antes de congelar.
Puede complementar el granito cocido con un pan fresco, como hacen los sicilianos, y disfrutar de un sabor sin igual.
Contenido calórico y beneficios
Sorprendentemente, a pesar de que el granito es un postre, las personas que siguen una dieta pueden disfrutarlo. El contenido calórico de la golosina de limón es de solo 77 kcal por 100 g. Las calorías están compuestas de:
- Proteínas 0,1 g;
- Grasas 0 g;
- Carbohidratos 20.6 g.
Granita di limone es rica en vitamina C y es la opción de postre con menos calorías.
El granito con otros rellenos contiene:
- Fresa - 120 kcal;
- Café con crema - 250 kcal;
- Almendra - 230 kcal;
- Pepino - 125 kcal;
- Menta - 115 kcal.
La delicadeza de las almendras debido a la presencia de frutos secos es rica en vitaminas de los grupos B y E. El primero de los cuales regula la actividad del sistema nervioso y el segundo es responsable de la función reproductiva. Las almendras son una excelente fuente de sales minerales, calcio, hierro, fósforo, magnesio, potasio y zinc.
Granita, a diferencia del helado, es una excelente opción para los amantes de la pérdida de peso de los dulces y las personas que padecen intolerancia a la leche. Pero no olvide que su composición de carbohidratos está formada por azúcar puro, por lo que aquellos que están enfermos con diabetes tipo II no deben comer postre.
La variedad de sabores de postre no tiene límites. Por lo tanto, vale la pena señalar que cada nuevo componente enriquece el granito con sus propiedades útiles.
En esta información de peso sobre un manjar ligero está completamente agotado. Ama recién, cocina deliciosamente, viaja siempre que sea posible y recuerda: "El calor no rompe los huesos. ¡El calor requiere granito!"
