Semifreddo es un increíble postre italiano. Su nombre se traduce como "semi-congelado", pero está completamente congelado. A pesar de este hecho, él tampoco es un helado. Semifredo se destaca en la vasta familia de helados. Estas dos cosas buenas se conectan mucho, pero también tienen diferencias significativas. Nuestro artículo lo ayudará a comprender los astutos lazos familiares.
Similitudes y diferencias del helado
Semifredo es un viejo pariente de Gelato. Por lo tanto, sus historias están estrechamente relacionadas. Puedes leer sobre la vida de los manjares congelados de la república en un artículo sobre Gelato. Aunque el semifredo tiene una tradición bastante larga, su nombre no suele aparecer en los libros de cocina históricos.
Al ser dos productos similares, el semifredo y el helado tienen diferencias significativas. Son similares en que ambos pueden considerarse como productos preparados en 3 etapas:
- Fase líquida: crema, agua y azúcar mezclados en solución.
- Fase sólida: El líquido cristaliza bajo la influencia de bajas temperaturas.
- Fase gaseosa: Las burbujas de aire más pequeñas se distribuyen uniformemente en la masa.
Las relaciones cuantitativas entre estas etapas son diferentes para semifredo y gelato. De ahí la diferencia en la textura. El primer regalo es más aireado y ligero.
La fase líquida predomina en el helado (28.5% de agua, 28.5% de sólidos, 43% de aire), que después del enfriamiento proporciona una buena textura cremosa. En el semifredo, predomina la fase gaseosa (50% de aire, 25% de agua, 25% de sólidos). El aire no se congela, por lo que en un postre el postre pierde volumen más rápido.
Y, por supuesto, hay diferencias en la producción de estas golosinas. El helado se congela en 2 etapas, y el salto de temperatura es de aproximadamente 14 grados (de -4 a -18). El enfriamiento se realiza con agitación.
La diferencia de temperatura cuando se congela el semifredo alcanza los 30-40 grados (desde temperatura ambiente alrededor de 20 a -18). El enfriamiento ocurre estáticamente sin agitar.
A menudo, el semifredo clásico italiano se sirve en una capa de galleta o en un casquete hecho de él. Pero no lo confunda con un postre como el pastel de helado. En este último, por regla general, se agregan espesantes y grasas vegetales.
Uno de los componentes distintivos de semifredo son los huevos batidos. Las proteínas y las yemas se baten por separado y se agregan cuidadosamente a la mezcla. Por lo tanto, un tratamiento semi-congelado puede considerarse una mezcla de helado y merengue.
De lo anterior, podemos concluir que al llamar helado o pastel semifredo, cometemos un error gastronómico.
Receta básica
Para realizar experimentos culinarios en la preparación de semifredo, es imprescindible conocer los componentes básicos. Con base en ellos, puede agregar sus especias, frutas, nueces y otras golosinas favoritas.
Entonces, los componentes de semifredo son:
- Merengue
- Pasta bomb (Pasta a bomba);
- Un marco que incluye los dos primeros términos.
Merengue
El merengue crea una estructura de semifredo más delicada y aterciopelada y reduce la temperatura de congelación. La receta anterior no solo se puede agregar a un postre congelado, sino que también se puede hornear a una temperatura de 240 grados durante varios minutos o decorar un pastel con ella. Para prepararlo, necesitarás:
- 3 claras de huevo
- 200 g de azúcar;
- 80 ml de agua.
Mezcle el azúcar con agua en una cacerola y caliente a 120 grados hasta que se disuelva por completo y obtenga una consistencia almibarada. Cuando la mezcla de azúcar se haya enfriado a 110 grados, viértala en las proteínas preparadas, mientras bate con una batidora a altas velocidades. Después de recibir una exuberante "espuma" blanca con picos constantes, apague el mezclador y continúe con la preparación del siguiente componente.
Bomba de pasta
La bomba de pasta es un componente importante del marco semifredo. Su nombre proviene de Francia de "Pate à Bombe", la base del parfait francés.
Ingredientes Esenciales:
- 130 g de azúcar;
- 100 ml de agua;
- 6 yemas de huevo.
En una cacerola, hierva el azúcar y el agua, luego déjelos enfriar. Vierta el jarabe y las yemas en un tazón y caliente en un baño de agua hasta que la masa se espese un poco. Luego transfiera la mezcla a un recipiente adecuado y batir con una batidora a la velocidad máxima hasta que se enfríe por completo.
Base
Puede cambiar la base del semifredo a su gusto agregando cacao rallado, su licor favorito o una cucharada de café instantáneo. Los ingredientes básicos de la base son:
- 350 g de bomba de pasta (una preparación);
- 500 ml de crema grasa (20-30%);
- 100 g de merengue.
Batir la crema a picos constantes. Si es necesario, agregue su relleno favorito al batir. Mezclar la crema con la bomba de pasta. Luego agregue los merengues y mezcle lo más suavemente posible para no perder volumen. Transfiera el semifredo a una forma adecuada y envíelo al congelador durante al menos 4 horas. Para quitar el postre, sostenga el molde en agua caliente durante unos 30 segundos y gírelo en un plato. La versión básica de semifredo está a su servicio.
Recetas famosas
Hoy en día, hay miles de recetas para semifredo con una amplia variedad de rellenos. Las variantes nombradas de postres semi congelados son especialmente populares entre las amas de casa domésticas. Le diremos cómo complementar la versión básica para obtener uno u otro sabor de semifredo. Para no repetir, observamos que los componentes básicos se toman en las cantidades anteriores.
Italiano (Semifreddo all'italiana)
Una de las variaciones clásicas de semifredo es Semifreddo all'italiana. No hay ningún componente de la pasta de boimba en esta versión, pero se complementa con los siguientes componentes:
- 50 g de azúcar en polvo;
- 80 g de avellanas peladas;
- 50 g de pistachos sin piel;
- 70 g de fruta confitada;
- 40 g de pasas.
En este caso, la crema base se bate con azúcar glas, se mezcla con nueces, pasas y fruta confitada, se agrega merengue y se envía al congelador.
De Julia Vysotskaya
La famosa actriz y culinaria de televisión a tiempo parcial Julia Vysotskaya tampoco ignoró la delicadeza italiana. En su visión, el postre se complementa con avellanas caramelizadas picadas. Las nueces (1 taza) se fríen en una sartén con 150 g de azúcar y 3 cucharadas. cucharadas de agua hasta que se forme una capa de caramelo. Después de enfriar, se muelen en polvo y se agregan a la base antes de interferir con el merengue. De una manera tan simple, obtienes un semifredo de Vysotskaya.
De Jamie Oliver
El chef inglés Jamie Oliver también tiene su propia receta semifredo. Incluye, además de los componentes principales, ralladura de limón, licor de Amaretto y galletas del mismo nombre. Alrededor de 90 g de galletas trituradas se sumergen en 10 cucharadas. cucharadas de alcohol Pasta bomba está hecha con ralladura de 2 limones. En la final, todos los componentes de la base se mezclan suavemente y se transfieren a vasos en porciones, que se envían al congelador durante 1 hora.
Servir semifredo Jamie Oliver, decorado con bayas.
De Gordon Ramsay
Otro conocido chef británico, Gordon Ramsay, ha desarrollado su propia versión de golosinas semicongeladas. Su receta es más original que la de autores anteriores. Aquí las proteínas y las yemas de 4 huevos no se baten por separado, sino con la adición de 90 g de azúcar en polvo.
Luego, 250 g de chocolate negro derretido en un baño de agua, se vierten 50 g de pistachos enteros pelados en la masa resultante y se mezclan bien. Batir la crema con unas gotas de extracto de vainilla y combinar suavemente con la masa de chocolate y huevo. Después de relajarse en el congelador, Semifredo Ramsay se sirve con chocolate rallado y pistachos picados.
Contenido calórico y beneficios
Por contenido calórico, el semifredo clásico ocupa una posición intermedia entre la torta y el helado. Su valor nutricional por 100 g es de aproximadamente 325 kcal.que consisten en:
- Proteína 6,56 g;
- Grasas 21,64 g;
- Carbohidratos 28 g.
Como un producto que consiste en crema y leche, el semifredo es una buena fuente de proteínas, calcio y vitamina A. Las proteínas son un componente de construcción indispensable para el cuerpo a lo largo de nuestras vidas. El calcio es responsable de la salud de los huesos, dientes, músculos y una excelente conducción de los impulsos nerviosos. La vitamina A preserva la agudeza visual y la piel juvenil.
Recuerde que cada componente agregado aumenta el contenido calórico del postre. En este caso, las propiedades útiles del producto pueden cambiar ligeramente.
Vale la pena señalar que el semifredo es una delicia bastante gorda. El contenido de colesterol en una porción de 100 g cubre el 107% de la necesidad diaria de esta sustancia. Por lo tanto, las personas con diabetes, obesidad y problemas cardíacos deberían abstenerse de usarlo.
Una persona sana y activa puede disfrutar el postre como merienda. La porción no debe exceder los 50 g.
Si aún no pudo resistir el semifredo, entonces no se olvide de la gimnasia nocturna, para no dañar su figura y su salud.
Así es como llegamos sin problemas al final de nuestra revisión. No hay nada mejor que disfrutar del semifredo italiano en un café italiano rodeado de amables italianos. Vive con amor, ama viajar y viaja sabiamente y recuerda: "No hosh kulesh - comes semifredo. ¡Sabroso y nutritivo!"
